Fish 'n' Chips mit frisch gefangenem Kabeljau
Nur wenige Gerichte können mit perfekt zubereiteten Fish 'n' Chips mithalten. Frisch gefangener Kabeljau wird in einen leichten und knusprigen Bierteig getaucht und zusammen mit knusprigen Triple-Cooked-Pommes sowie einer klassischen hausgemachten Remouladensauce serviert. Mit einem HOT WOK lässt sich die hohe und gleichmäßige Hitze ganz einfach erreichen, die für ein perfektes Ergebnis erforderlich ist.
Zutaten
Kabeljau im Bierteig
- 600–800 g Kabeljaufilet, in Portionsstücke geschnitten
- 200 g Weizenmehl
- 1 Lagerbier (ca. 330 ml)
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 TL feines Salz
- Öl zum Frittieren
Remouladensauce
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Kapern, fein gehackt
- 2–3 Cornichons, fein gehackt
- ½ EL fein gehackte Zwiebel
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- ⅓ EL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Triple-Cooked-Pommes oder andere knusprige Pommes frites
- Zitronenspalten
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Remouladensauce. Vermengen Sie Mayonnaise, Crème fraîche, Kapern, Cornichons, Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie und Dijon-Senf in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Mehl, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Das Öl in Ihrem HOT WOK auf 180 °C erhitzen.
- Die Kabeljaustücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend vollständig mit dem Bierteig überziehen.
- Die Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Den Fisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort mit knusprigen Pommes, Remouladensauce und Zitronenspalten servieren.
Tipps für perfekte Fish 'n' Chips
Kaltes Bier sorgt für einen besonders leichten und knusprigen Teig. Achten Sie darauf, dass das Öl während des gesamten Garvorgangs eine konstante Temperatur von etwa 180 °C hält. Sinkt die Temperatur zu stark, kann der Teig zu viel Öl aufnehmen und seine Knusprigkeit verlieren.
Für eine traditionelle britische Note servieren Sie das Gericht mit Mushy Peas oder einem frischen grünen Salat.
