Knusprig, goldbraun und voller Geschmack. Diese St. Louis–Style Toasted Ravioli werden mit Parmesan und italienischen Kräutern paniert und anschließend frittiert, bis sie perfekt knusprig sind. Mit der hohen Leistung des HOT WOK bringst du das Öl schnell auf Temperatur – anschließend einfach die Hitze reduzieren und die Temperatur während des Frittierens konstant halten.
Ergibt ca. 30–35 Ravioli
Zutaten
Ravioli
- 500 g italienische Rindfleisch-Ravioli, vorzugsweise frisch oder aus dem Kühlregal
- Neutrales Öl zum Frittieren – Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl
Panade
- 120 g feine Semmelbrösel
- 50 g italienisch gewürzte Semmelbrösel
- 35 g fein geriebener Parmesan
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Chiliflocken
Ei-Mischung
- 2 große Eier
- 60 ml Milch
- 1 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Bereite zuerst die Panade vor. Vermische die feinen Semmelbrösel, die italienisch gewürzten Semmelbrösel, Parmesan, Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz und Chiliflocken in einer Schüssel.
Verquirle in einer separaten Schüssel Eier, Milch und Parmesan.
Bereite deine Panierstation vor:
Ravioli → Ei-Mischung → Panade
Tauche jede Ravioli zuerst in die Ei-Mischung und wende sie anschließend gründlich in der Panade. Drücke die Panade auf beiden Seiten gut an, damit sie haften bleibt.
Lege die panierten Ravioli auf ein Blech oder Tablett und stelle sie für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch haftet die Panade besser und die Ravioli lassen sich einfacher und sauberer frittieren.
Öl erhitzen
Gib das Frittieröl in deinen Wok und erhitze es auf deinem HOT WOK 12 kW Brenner auf:
175–180 °C / 350–355 °F
Nutze die hohe Leistung des HOT WOK, um das Öl schnell auf Temperatur zu bringen. Sobald das Öl heiß ist, reduziere die Hitze deutlich, bevor du mit dem Frittieren beginnst.
Versuche, die Öltemperatur während des Frittierens konstant bei etwa 175 °C / 350 °F zu halten.
Ravioli frittieren
Frittiere jeweils 5–8 Ravioli gleichzeitig, damit der Wok nicht zu voll wird.
Frittiere sie etwa 2–3 Minuten und wende sie dabei ein- bis zweimal, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Nimm die Ravioli aus dem Öl und lasse sie auf einem Gitter abtropfen, anstatt sie direkt auf Küchenpapier zu legen. So bleibt die Panade schön knusprig.
Heiß und knusprig servieren.
Hohe Hitze, um das Öl schnell auf Temperatur zu bringen. Volle Kontrolle, um die Temperatur konstant zu halten.
