Verwandle zartes Pulled Pork in goldbraune, knusprige Häppchen mit rauchigem BBQ-Geschmack. In Öl in deinem HOT WOK ausgebacken, bekommen diese Pulled-Pork-Bällchen eine knusprige Hülle und bleiben innen saftig. Serviere sie mit BBQ-Sauce, würziger Mayonnaise und frischem Coleslaw.
Portionen: Für 4 Personen als Snack oder Vorspeise
Ergibt: Etwa 16 Bällchen
Zutaten
Pulled-Pork-Bällchen
- 500 g gegartes Pulled Pork, gekühlt und von überschüssiger Flüssigkeit befreit
- 100 g geriebener Cheddar
- 2 EL dickflüssige BBQ-Sauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knusprige Panade
- 75 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 150 g Panko-Paniermehl
- Geschmacksneutrales Öl zum Frittieren
Zum Servieren
- BBQ-Sauce oder würzige Mayonnaise
- Frischer Coleslaw
- Gehackte Frühlingszwiebeln, nach Belieben
Zubereitung
1. Die Füllung vorbereiten
Lange Pulled-Pork-Fasern etwas kleiner schneiden. Mit Cheddar, BBQ-Sauce, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und etwas schwarzem Pfeffer vermischen. Die Masse sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.
2. Formen und kühlen
Die Masse fest zu etwa 16 Bällchen formen. Auf ein Tablett legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie ihre Form behalten.
3. Die Bällchen panieren
Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei separate Schüsseln geben. Jedes Bällchen in Mehl wenden, in Ei tauchen und gründlich mit Panko umhüllen.
4. Das Öl erhitzen
Stelle deinen HOT WOK im Freien auf eine stabile, ebene Fläche. Gib so viel Öl hinein, dass die Bällchen bedeckt werden, fülle den Wok aber weniger als halb voll. Erhitze das Öl auf 170–175°C und kontrolliere die Temperatur mit einem geeigneten Thermometer. Reguliere die Flamme, um die Temperatur konstant zu halten.
5. In kleinen Portionen frittieren
Mit einem Schaumlöffel vorsichtig einige Bällchen ins Öl geben. Etwa 4–6 Minuten frittieren und dabei behutsam wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und im Inneren 74°C erreichen. Die Garzeit hängt von der Größe und Ausgangstemperatur ab.
Herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen, bevor du die nächste Portion hineingibst.
6. Servieren
Heiß mit BBQ-Sauce oder würziger Mayonnaise und frischem, knackigem Coleslaw servieren.
HOT WOK Tipp: Halte die Öltemperatur konstant. Kleine Portionen sorgen für eine knusprige, goldbraune Panade.
