Entdecken Sie mit Gachas Manchegas den authentischen Geschmack Spaniens – ein traditionelles Gericht aus Kastilien-La Mancha.
Mit Chorizo, Panceta, Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver und Almortamehl ist diese rustikale spanische Spezialität herzhaft, wohltuend und voller Geschmack.
Draußen auf Ihrem HOT WOK zubereitet, verbindet das Gericht kräftige Hitze zum Anbraten des Fleisches mit sanfter, kontrollierter Hitze zum langsamen Garen der Gachas, bis sie glatt und cremig sind.
Heiß mit knuspriger Chorizo, Panceta und reichlich Brot servieren – am besten in guter Gesellschaft.
Zutaten
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Chorizo
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Panceta (spanischer Schweinebauch)
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3–4 Knoblauchzehen (nach Wunsch auch eine ganze Knolle)
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Natives Olivenöl extra
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1 EL edelsüßes spanisches Paprikapulver (Pimentón dulce)
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Almortamehl (Mehl aus Saat-Platterbsen, Lathyrus sativus) – 2 EL pro Person, für eine dickere Konsistenz 3 EL
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Wasser nach Bedarf
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Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Chorizo und Panceta anbraten
Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne auf Ihrem HOT WOK erhitzen.
Chorizo und Panceta anbraten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Sie können beides zusammen oder getrennt braten.
Die Knoblauchzehen hinzufügen und weiterbraten, bis alles gar ist.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das aromatische Öl in der Pfanne lassen.
2. Paprikapulver hinzufügen
Die Hitze reduzieren und 1 Esslöffel edelsüßes spanisches Paprikapulver in das warme Öl geben.
Rasch umrühren, damit sich alles verbindet.
Das Paprikapulver nicht anbrennen lassen, da es sonst bitter wird.
3. Almortamehl rösten
Das Almortamehl zur Öl-Paprika-Mischung geben.
Gründlich umrühren und das Mehl unter Rühren rösten, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
4. Nach und nach Wasser hinzufügen
Unter ständigem Rühren langsam Wasser hinzufügen, ähnlich wie bei einer Béchamelsauce.
Weiter Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz würzen und abschmecken.
5. Sanft köcheln lassen
Die Hitze Ihres HOT WOK reduzieren und die Gachas etwa 15–20 Minuten garen.
Ständig umrühren, damit nichts ansetzt. Wird die Masse zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
Die Gachas sollten eine glatte, cremige Konsistenz entwickeln.
6. Gachas ruhen lassen
Die Hitze ausschalten und die Gachas 3–5 Minuten ruhen lassen.
Dabei steigt etwas Öl an die Oberfläche – ein typisches Merkmal traditioneller Gachas Manchegas.
7. Servieren und genießen
Die Gachas dampfend heiß mit der gebratenen Chorizo, Panceta und reichlich frischem Brot servieren.
Ein einfaches, traditionelles spanisches Gericht zum gemeinsamen Genießen.
STARKE HITZE ZUM ANBRATEN. SANFTE HITZE ZUM KÖCHELN.
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