Knuspriges Chiliöl

Knuspriges Chiliöl ist ein kräftiges und aromatisches Öl mit knackiger Textur und intensivem Umami-Geschmack. Es eignet sich hervorragend als Topping für Wokgerichte, Nudeln, Reis, Gemüse und Gegrilltes und ist ideal für die Zubereitung in einem heißen Wok, wo niedrige und kontrollierte Hitze für beste Ergebnisse sorgt.

Zutaten
200 g Schalotten
2 rote Zwiebeln
Eine Handvoll geschälter Knoblauchzehen
180–200 g Chiliflocken (je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen)
½ dl Sojasauce
½ Liter neutrales Öl, z. B. Rapsöl
5–6 EL Sesamsamen

Verfahren
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Gießen Sie das Öl in einen Topf oder Wok und geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, solange das Öl noch kalt ist.
Das Öl langsam bei schwacher Hitze erwärmen, damit Zwiebeln und Knoblauch schonend ihr Aroma entfalten und goldgelb werden, ohne zu schnell zu bräunen.
Sobald die Zwiebeln leicht goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und stellen Sie sie beiseite.
Die Sesamsamen in das heiße Öl geben und kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Chiliflocken hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht anbraten, bis sie duften und knusprig sind. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, da überhitzte Chilis bitter werden können.
Die knusprigen Zwiebeln und den Knoblauch zurück in das Öl geben und gründlich verrühren.
Gießen Sie das Chiliöl in ein hitzebeständiges Gefäß und geben Sie die Sojasauce hinzu. Rühren Sie vorsichtig um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Lagerung und Variationen
Knuspriges Chiliöl ist bei Zimmertemperatur bis zu drei Monate haltbar und muss nicht gekühlt werden. Der Schärfegrad hängt von der verwendeten Chilisorte ab. Für eine mildere Variante ersetzen Sie einen Teil der Chiliflocken durch milde Paprikaflocken.
Für eine zusätzliche Geschmacksfülle können Gewürze wie Sternanis, Zimtstange oder Lorbeerblätter während des Erhitzens im Öl ziehen gelassen und vor dem Hinzufügen der Chiliflocken wieder entfernt werden.