Wok-Rezepte

Flank Steak vom offenen Feuer mit Sivri-Paprika aus dem Wok

Auf Holzkohle gegrilltes Flank Steak trifft auf die intensive Hitze des HOT WOK. Das Fleisch wird im Ganzen gegrillt, bis es eine kräftige, rauchige Kruste hat, dann dünn aufgeschnitten und im glühend heißen Wok mit gerösteten Zwiebeln, Sivri-Paprika und einer reichhaltigen, glänzenden Sauce vollendet. Für ca. 4 Personen Zutaten Flank Steak & Marinade 700–900 g Flank Steak 3 EL helle Sojasauce 1 EL Worcestersauce 1 EL neutrales Öl 1 TL Sesamöl 2 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL scharfes Paprikapulver 3–4 Knoblauchzehen, gerieben 1 TL frischer Ingwer, gerieben 1 TL brauner Zucker ½ TL schwarzer Pfeffer 1 TL Reisessig Gemüse 2 große gelbe Zwiebeln 4–6 Sivri-Paprika 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1–2 Frühlingszwiebeln Sesamsamen Woksauce 3 EL helle Sojasauce 1½ EL Austernsauce 1 EL Shaoxing-Wein 1 TL Reisessig 1 TL Honig 1 TL Sesamöl ½ TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL frisch geschroteter schwarzer Pfeffer 2 EL Wasser Zum Braten und Verfeinern Ca. 1½ EL neutrales, hoch erhitzbares Öl Etwas Sesamöl zum Verfeinern Chili Crisp, nach Belieben Vorbereitung Alle Zutaten für die Marinade vermischen und das Flank Steak gründlich damit einreiben. Abdecken und 4–8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen das Steak aus der Marinade nehmen und die Oberfläche gut trocken tupfen. Das Aroma der Marinade soll erhalten bleiben, während die Oberfläche trocken genug wird, um eine kräftige Grillkruste zu entwickeln. Die Zwiebeln in dicke Spalten oder Streifen schneiden. Die Sivri-Paprika in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke relativ groß lassen, damit sie Blasen und Röstaromen entwickeln und dabei noch Biss behalten. Alle Zutaten für die Woksauce in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Flank Steak grillen Den Holzkohlegrill sehr heiß werden lassen. Das ganze Flank Steak direkt über der Hitze grillen, bis es außen eine dunkle, kräftig geröstete Kruste hat. Für medium rare eine Kerntemperatur von etwa folgender Höhe anstreben: 52–54°C Das Steak etwas vor dem gewünschten Gargrad vom Grill nehmen, da es später noch ganz kurz im Wok gegart wird. Das Steak 8–10 Minuten ruhen lassen. HOT WOK anheizen Den Wok auf den HOT WOK PRO 12 kW Brenner stellen und extrem heiß werden lassen. Etwa 1½ EL neutrales Öl hineingeben. Zuerst die Zwiebeln hineingeben und bei hoher Hitze etwa 1½–2 Minuten unter Rühren braten. Die Sivri-Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten. Das Gemüse soll kräftig geröstete Ränder bekommen und dabei noch etwas knackig bleiben. Den gehackten Knoblauch in den letzten 20–30 Sekunden hinzufügen. Alles zusammenführen Das ausgeruhte Flank Steak quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse an den Rand des Woks schieben und das geschnittene Fleisch hineingeben. Alles bei hoher Hitze 30–45 Sekunden kräftig durchschwenken. Die vorbereitete Woksauce hineingießen und alles ständig in Bewegung halten. Durch die intensive Hitze des HOT WOK PRO 12 kW reduziert die Sauce schnell und überzieht Fleisch und Gemüse. Weitere 30–45 Sekunden durchschwenken, dann den Brenner ausschalten. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und etwas Sesamöl verfeinern. Für zusätzliche Schärfe nach Belieben Chili Crisp hinzufügen. Sofort servieren. Offenes Feuer für die Kruste. 12 kW Wokhitze für den letzten Schliff.