Beim Einbrennen eines Woks aus Carbonstahl wird ein hauchdünner Ölfilm auf dem Stahl erhitzt. Diese Schutzschicht hilft, Rost zu verhindern, und verbessert die Brateigenschaften. Sie entwickelt sich bei jedem Kochen weiter.
Diese kurze HOT WOK Anleitung führt dich in sechs Schritten durch das erste Einbrennen. Schau dir das Video an und folge anschließend der Checkliste.
Direkt zu den sechs Schritten | Hilfe bei klebrigen Oberflächen, ungleichmäßiger Farbe und Rost
Video: So brennst du deinen Wok aus Carbonstahl ein
Das brauchst du
- Einen unbeschichteten Wok aus Carbonstahl
- Einen geeigneten HOT WOK Brenner und einen stabilen Kochplatz
- Warmes Wasser, einen weichen Schwamm und etwas Spülmittel für die erste Reinigung
- Ein neutrales, raffiniertes Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
- Küchenpapier und eine lange Küchenzange
- Trockene, hitzebeständige Handschuhe
Beachte die Pflegehinweise deines Woks. Diese Methode gilt für unbeschichteten Carbonstahl; Kochgeschirr mit werkseitiger Antihaftbeschichtung benötigt eine andere Pflege.
Vor dem Anzünden: Verwende deinen HOT WOK nur an dem in der Anleitung vorgesehenen Ort. Brenner für den Außenbereich dürfen nur draußen verwendet werden. Sorge für einen stabilen Stand und halte Holzgriff, Küchenpapier und Ölflasche von der Flamme fern.
Deinen Wok in sechs Schritten einbrennen
1. Werkseitigen Schutz entfernen
Wasche den neuen Wok gründlich mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm, um Schutzöl und Rückstände zu entfernen. Gut abspülen. Falls dein Wok eine Schutzbeschichtung hat, die speziell entfernt werden muss, beachte die mitgelieferte Anleitung.
2. Trocknen und langsam erhitzen
Trockne den Wok mit einem Tuch und erwärme ihn bei kleiner bis mittlerer Flamme, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Erhöhe die Hitze bei Bedarf schrittweise. Ein leistungsstarker HOT WOK erhitzt Carbonstahl schnell; volle Brennerleistung ist nicht nötig.
3. Bratfläche gleichmäßig erhitzen
Drehe und neige den Wok vorsichtig mit trockenen, hitzebeständigen Handschuhen und sicherem Griff, damit Boden und Seiten Hitze erhalten. Halte den Griff von der Flamme fern. Der Stahl kann goldene, braune oder blaue Farbtöne annehmen. Das ist normal.
Behalte den Wok sicher unter Kontrolle und überhitze keine einzelne Stelle. Die Farbveränderung des blanken Stahls ist noch nicht die eingebrannte Ölschicht: Diese entsteht in den nächsten Schritten.
4. Ausschalten und einen hauchdünnen Ölfilm auftragen
Schalte den Brenner aus und lass den Wok so weit abkühlen, dass du sicher daran arbeiten kannst. Er darf noch warm sein. Gib etwas Öl auf gefaltetes Küchenpapier und halte es mit einer langen Küchenzange, um die Innenseite einschließlich der Seiten auszuwischen. Halte deine Hände vom heißen Stahl fern.
Wische überschüssiges Öl mit frischem Küchenpapier ab. Die Oberfläche sollte fast trocken aussehen, ohne Pfützen oder dicke Streifen. Ein hauchdünner Ölfilm ist entscheidend für eine glatte Einbrennschicht.
5. Ölfilm erhitzen
Stelle den Wok wieder sicher auf den Brenner. Beginne mit mäßiger Hitze und erhöhe sie nur bei Bedarf, bis der dünne Ölfilm leicht zu rauchen beginnt. Drehe den Wok vorsichtig, damit die Oberfläche gleichmäßig erhitzt wird. Gieße kein weiteres Öl in einen rauchend heißen Wok.
Durch das Erhitzen wird aus dem dünnen Ölfilm die Einbrennschicht. Schalte den Brenner aus und lass den Wok abkühlen, bevor du ihn erneut berührst oder auswischst.
6. Wiederholen, abkühlen und loskochen
Wiederhole das dünne Einölen und Erhitzen noch 2–3 Mal. Lass den Wok jeweils ausreichend abkühlen, um den nächsten Ölfilm sicher aufzutragen. Nach dem letzten Durchgang abkühlen lassen. Die erste Einbrennschicht sollte trocken wirken, nicht fettig oder klebrig.
Eine vollkommen gleichmäßige schwarze Oberfläche ist nicht nötig. Durch regelmäßiges Kochen wird dein Wok dunkler und entwickelt seine eigene Patina.
Häufige Fragen zum Einbrennen
Warum ist mein Wok klebrig?
Eine klebrige Oberfläche entsteht oft durch zu viel Öl oder einen nicht ausreichend erhitzten Ölfilm. Lass den Wok abkühlen, entferne klebrige Rückstände beim Reinigen und trockne ihn vollständig. Trage einen deutlich dünneren Ölfilm auf und wiederhole das Erhitzen. Überdecke eine dicke, klebrige Schicht nicht mit weiterem Öl.
Ist eine ungleichmäßige Farbe normal?
Ja. Beim Erhitzen und bei den ersten Einsätzen können goldene, braune, blaue und dunklere Stellen entstehen. Eine gleichmäßige schwarze Farbe ist keine Voraussetzung zum Kochen. Achte auf dünne Schichten und eine saubere, trockene Oberfläche.
Was mache ich bei Rost?
Lass den Wok bei leichtem Oberflächenrost abkühlen und reinige die betroffene Stelle mit einem geeigneten nichtmetallischen Scheuerschwamm gemäß den Pflegehinweisen. Abspülen, vollständig trocknen und den freigelegten Stahl erneut einbrennen. Halte den Wok zwischen den Einsätzen trocken.
Warum bleibt Essen noch haften?
Eine neue Einbrennschicht verbessert sich mit der Zeit, ersetzt aber keine gute Kochtechnik. Heize den Wok vor, gib vor den Zutaten Bratöl hinein und koche in überschaubaren Portionen. Lass die Zutaten kurz anbraten, bevor du sie bewegst, statt sofort zu schaben.
Welches Öl sollte ich verwenden?
Wähle ein neutrales, raffiniertes Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl. Zum Einbrennen genügt ein dünner Film; beim Wokbraten verwendest du eine andere Ölmenge.
Nach jedem Kochen reinigen, trocknen und lagern
Lass den Wok ausreichend abkühlen und reinige ihn mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm oder einer Bürste gemäß den Pflegehinweisen. Nicht einweichen oder in die Spülmaschine geben. Gründlich trocknen, verbleibende Feuchtigkeit bei sanfter Hitze entfernen und vor der Lagerung an einem trockenen Ort einen sehr dünnen Ölfilm auftragen.
Modellspezifische Hinweise findest du in den HOT WOK Bedienungs- und Pflegeanleitungen. Weitere Details bietet unsere ausführliche Anleitung zum Einbrennen eines Woks aus Carbonstahl.
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